ملعقة واحدة يوميًا من هذا الطعام المخمر تحمي قلبك وتنعش أمعاءك

في وقت باتت فيه الطعام المخمرة مثل "الكفير" و"الكومبوتشا" تتصدر صيحات التغذية العلاجية حول العالم، أعاد خبراء التغذية تسليط الضوء على بطل تقليدي يجمع بين الفعالية القصوى والتكلفة الزهيدة، وهو طبق "الساوركراوت" (Sauerkraut) أو ما يعرف بالملفوف المخمر وأكد المتخصصون أن إدراج ملعقة واحدة فقط من هذا الغذاء الألماني الشهير في نظامك الغذائي اليومي يمثل حلًا سحريًا لتعزيز كفاءة الجهاز الهضمي، وتقوية خطوط الدفاع المناعية، فضلًا عن ضبط مستويات الكوليسترول في الدم.

ما هو الساوركراوت؟ وكيف يصنع؟

وفقًا لتقرير نشرته صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، فإن الساوركراوت عبارة عن طعام تقليدي تصنع ببساطة من قطع الملفوف (الكرنب) المفرومة والمتروكة لتتخمر داخل محلول ملحي، هذه العملية الطبيعية تحفز نمو عائلات هائلة من البكتيريا النافعة المعروفة بالـ "بروبيوتيك" (Probiotics)، وهي الصديق الأول لسلامة الأمعاء.

ويعد هذا الطعام ركيزة أساسية في المطبخ الألماني منذ القرن السابع عشر؛ حيث كان يمثل الخيار المثالي للأسر للتزود بالمغذيات خلال أشهر الشتاء الباردة عند شح الخضروات الطازجة.

الفوايد الأربعة الكبرى لـ "الملفوف المخمر"

1. ثورة في الهضم وتخفيف القولون العصبي

يحتوي الملفوف المخمر على ترسانة من الإنزيمات الطبيعية التي تسهل تكسير الأطعمة المعقدة وتعزز امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن، مما يدعم توازن الميكروبيوم المعوي. وبيّنت الدراسات أن المواظبة على تناوله تخفف بشكل ملحوظ من التشنجات وأعراض متلازمة القولون العصبي.

نصيحة ذهبية: ينصح الخبراء بضرورة شراء الأنواع "غير المبسترة"؛ لأن عملية البسترة الحرارية المستخدمة تجاريًا لإطالة صلاحية المنتج تقتل تلك البكتيريا النافعة وتفقد الطبق قيمته العلاجية.

2. تعزيز المناعة من بوابة الأمعاء

يرتبط جهازنا المناعي ارتباطًا وثيقًا بسلامة الأنبوب الهضمي؛ إذ تكشف الأبحاث الطبية أن نحو 70% من الخلايا المناعية في الجسم تستوطن الأمعاء.

 وبناءً على ذلك، فإن تدعيم أمعائك بالبروبيوتيك عبر الساوركراوت يرفع من كفاءة جسمك في التصدي للأمراض والعدوى الفيروسية والميكروبية.

3. حماية القلب وخفض الكوليسترول الضار

بفضل محتواه الغني بالألياف الغذائية، يسهم الملفوف المخمر في إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة أثناء عملية الهضم، والتي تؤدي بدورها إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. 

وفي المقابل، يساعد على رفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) المسؤول عن سحب الدهون الزائدة وإرسالها إلى الكبد للتخلص منها.

4. الوقاية من الأورام السرطانية

يتميز الملفوف المكون الرئيسي للطبق باحتوائه على مركبات نباتية نشطة تُعرف باسم "الجلوكوسينولات" هذه المواد تمتلك خصائص فائقة كمضادات للأكسدة تحارب الجذور الحرة المسببة لتلف الخلايا. وتؤكد الدراسات وجود علاقة وثيقة بين استهلاك الخضروات الصليبية (مثل الكرنب، والبروكلي، والقرنبيط) وانخفاض فرص الإصابة بسرطان القولون.

محاذير هامة: كيف تتناوله بأمان دون آثار جانبية؟

رغم الفوائد العظيمة، يضع الخبراء دليلًا استرشاديًا لتناول الساوركراوت لتفادي أي أضرار:

ابدأ بجرعة صغيرة: يُنصح من لا يعتادون الطعام المخمرة بالبدء بملعقة طعام واحدة يوميًا فقط، لأن الإفراط المفاجئ قد يسبب اضطرابات مؤقتة كالإسهال أو الغازات والانتفاخ نتيجة التدفق العالي للألياف والبكتيريا.

احذر من الملح: تحتوي بعض المنتجات التجارية على نسب صوديوم مرتفعة جدًا، لذا يجب قراءة الملصق الغذائي بعناية لمرضى الضغط والقلب.

طرق مبتكرة لتقديمه: يمكنك دمج الساوركراوت بسهولة في وجباتك عبر إضافته إلى طبق السلطة الخضراء، أو وضعه داخل السندويتشات، أو خلطه مع البيض المخفوق والبطاطس المشوية، أو تقديمه كطبق جانبي بجوار الأسماك واللحوم.